| |
BOUILLABAISE
Sastojci za 6 porcija:
- jedna škarpina oko 700 gr
- jedan kokot oko 1000 gr
- jedan ugor oko 300 gr
- 6 većih škampi
- 12 dagnji
- 3 veća paradajza
- 2 luka
- 4 čena belog luka
- 5 kašika maslinovog ulja
- jedna šargarepa
- peršun
- kriška celera
- jedan poriluk
- 2 grančice timijana
- 2 listića žalfije
- jedno žumance
- so i papar
- 1 ili 2 cela hleba
Priprema
BOUILLABAISE je veoma ukucno jelo. Ribu očistiti i odrezati glave i repove i to staviti u lonac sa 3 l
vode, dodati timijan i žalfiju, posoliti i kuvati 1 sat da se sve
dobro skuva. Supu procediti u neku posudu. Tela ribe izrezati na
veće komade. U međuvremenu narezati luk na pola pa na kriške. Ostalo
povrće takođe narezati na kriške, a beli luk usitniti i sve to
propržiti na maslinovom ulju. Dodati paradajz koji smo prethodno
ogulili i narezali na što tanje kriške i još malo propržiti. Dodati
ribu i prodinstati 10-15 min. Prethodno smo očistili dagnje i
isprali škampe i dodali ribi. Sve to treba zaliti onom supom od
glava i pustiti da se kuva 15 min. Kad se supa malo odstoji nakon
što smo je kuvali u nju umešati žumanac. U međuvremenu izrezati hleb
na kriške i propržiti ga u vrućoj pećnici par minuta. BOUILLABAISE servirati u
malo većim tanjirima uz prepečeni hleb. Može se jesti supa posebno
sa povrćem, a riba sa posebno pripremljenim umakom.
Sastojci i priprema umaka za BOUILLABAISE:
- 4 čena belog luka,
- prstohvat soli
- 2 ljute crvene papričice
- 2 kriške belog hljeba
- jedno žumanac
- 250 ml maslinovog ulja
Oguljeni beli luk zajedno sa soli dobro izgnječiti. Očistiti
papričice od semenki i zajedno sa belim lukom napraviti pastu. Hljeb
usitniti i dodati ga pasti. Žumanac izmešati sa maslinovim uljem ali
kap po kap kao za majonez i sve posle sjediniti u jednu masu. I to
bi bilo sve.
recetasgourmet.com
|
|
